飲食店でのキャリアアップ・独立を志望する人が減少した理由とは?

レストランBy nedoho

 

先日、大学時代の先輩から、最新の飲食店求人事情について情報をいただきました。その先輩は、飲食店を経営されています。

 

将来の資格取得を念頭に入れた求人を行ったところ、募集の集まりが悪いとのこと。つまり、飲食店でキャリアを作りたい人や、将来独立を目指している人が、めっきり減っているようです。その経営者は、飲食店業界に知己が広いので、そのお店に限った事情ではなく、飲食店業界全体の風潮なのでしょう。

 

そこで、キャリアアップ・独立を念頭に入れて、飲食店で働こうと考える人が減った理由を考えてみました。

  1. 飲食店経営は、失敗した時のリスクが大きすぎるから。
  2. 飲食店業界は、競争が激しく、また新業態・新メニューなどが模倣されやすいため、リターンが比較的小さいから。
  3. 飲食店で働く楽しさが伝わっていないから。

 

1・2は飲食店経営に関すること。飲食店を始めるには、厨房・客席を持つ店舗をまず作らなければなりません。この初期投資が、他の商売に比べれば大きい。ほとんどの場合、借金で資金調達を行うので、失敗した時は、多額の借金を背負うことになります。失敗した時のリスクは、初期投資の小さなネットビジネスと比べると、格段に大きいのです。これが、飲食店での独立を躊躇させ、独立志望の人が減っている要因なのかもしれません。

 

一方で、成功した時のリターンは、大きなリスクと比べると、それほど大きくないかもしれません。まず、そもそも店舗がかなり多い。先週末に東京に行ったのですが、銀座なんて店舗だらけ。神戸と比べると人が多いのはわかりますが、それでもオーバーストアであることに間違いありません。そんな競争の激しい市場に、一からお店を作って参入するとなると、成功確率はそれほど大きいとは言えません。仮に、優れたアイデアを持って新業態を作ったとしても、資本力のある既存企業に真似される可能性は極めて高い。模倣しやすい商売だけに、先行者利益は、他の業界に比べて小さいのです。このリターンの小ささも、飲食店開業を踏みとどまらせる要因かもしれません。もちろん、人口減少・少子高齢化も、競争激化の大きな要因です。

 

3は、働く側から見た理由です。飲食店自体は店舗数が多くなったのですが、店員さんが楽しそうに働いている姿を見ることは、減ったように感じます。競争が激しく、人員がカットされ、忙しくなったからでしょうか。それとも、価格競争に参戦して利益率が低くなったので、サービスに力を入れるよりも回転を高める必要があるからでしょうか。笑顔での接客がめっきり減りました。お客さんとしてお店に行っても、つらそうに仕事をする店員さんを目にしたら、飲食店はやめておこうと思ってもおかしくありません。また、チェーン店が幅をきかせるようになって、サービスのマニュアル化が進み、仕事自体が楽しくなくなったのかもしれません。飲食店でバイトする友人から、仕事の大変さばかり聞けば、飲食店で働くことに興味など湧きません。そもそも、家で食べることが増えて、飲食店に接する機会自体が減っているとも考えられます。接する機会が減れば、興味が低下しても仕方ありません。

 

どの理由であれ、外食産業に以前働いていた身として、飲食店で働きたいという人が減っていることは、悲しいことです。どうすれば、この状態を改善できるかは、わかりません。ただ、少なくとも価格競争ばかりしていては、飲食店の魅力がどんどん小さくなっていくのは確かです。特に、人が介するフルサービス業態の場合、人件費がかかる以上、内食と値段で勝負しても勝ち目はありません。給与が今後増えていくとは考えにくいので、サービスを拡充すればうまくいくほど単純ではないですが、お値段以上の価値が提供されていることは、再度お店に来てもらう最低限の条件と思います。

 

☆今日のまとめ☆

東京では、飲食店でキャリアを積みたい人や飲食店での独立を目指す人が、減っているとのこと。

その理由を考えたところ、初期投資の大きな飲食店経営はリスクの大きさ、一方でリスクの割にリターンが小さいこと、飲食店で働く楽しさが伝わっていないこと、などが考えられる。

どの理由であれ、この状態を改善するには、飲食店がお値段以上の価値を利用者に提供する必要がある。

 

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☆ 今日のこぼれ話☆

立春が過ぎたのに、まだまだ寒いですね。

この雨で寒波が終わりとおもいきや、また寒くなるようです。

インフルエンザ、流行っているので注意しないと。

みなさんも、お気をつけて。

 

☆昨日の目標→その結果☆

◎朝6時に起きる→☓

◎毎日情報を発信する→☓

◎毎日仕事以外の人に話掛ける→◯

◎腕立て・腹筋30回→☓

◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→☓

◎部屋や家の掃除をする→☓

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