店舗ビジネスで最近注意深く見ている点とは？

by courtesy of camknows

街の飲食店や小売店など消費者向け店舗ビジネスは、普段から観察しているのですが、最近注意深く見る箇所が変わってきました。ちなみに、以前は、

［客数］集客に成功しているか（行列が出来ているか）？

［商品］販売商品のターゲットは誰か？

［客単価］価格設定に仕掛けはあるか？

［利用頻度］顧客の利用頻度は高いか、低いか？

などでした。もちろん、今もこの点には注目していますが、より注意を払っている箇所があります。それは、

［人件費］何人で運営しているか？

です。というのも、サービス業の人件費が、最近バカにならないほど高騰しているからです。

飲食店のアルバイトやパート従業員の時給が上昇している。求人大手の調べでは、５月のフード系時給は三大都市圏で３年７カ月ぶりの高水準となった。景気回復の兆しを受け、５月の求人件数は全職種で前年比３割増えた。（2013年7月3日　日経新聞電子版）

アルバイトやパート従業員の時給が上昇していることは、以前にも取り上げました。

アルバイト時給上昇を感じるショッピングセンターでの光景とは？

人口減少・高齢化を考えると、この傾向は今後も続くと思われます。ということは、アルバイトやパートを必要とするサービス業は、人件費の高騰に直面するわけです。一方、その分をすんなり値上げできるものではありません。消費者の節約志向は依然高いからです。アベノミクス効果で値上げが受け入れられるムードが徐々にできつつありますが、それも一部の業界でのこと。または、一部の高級品だけで、来店動機を高める集客商品には、それなりの価格が求められると思うのです。

となれば、この人件費の高騰にどう対処すればいいか？その方法の最右翼が、

いかに人手を掛けずにサービスレベルを維持するか

ではないでしょうか。または、

ターゲット層に受け入れられる範囲で、いかに人手の掛からないビジネスをつくり上げるか

でしょう。そういう意味では、

何人で運営しているか？

という点は、客数・客単価・利用頻度同様に、店舗ビジネスを見る上で重要になるのではないでしょうか。