飲食店が儲からないのは、本当に不景気だけのせいなのか？
By Sklathill
※「アメリカ経済事情」に関しては、サイト「ウォール・ストリート・ジャーナルから見た起業のヒント」にて更新しております。今後、ryotarotakao.comでの更新は行いません。
先日、友人から聞いた話。会社の宴会をとある居酒屋に予約した時のことです。その居酒屋では、飲み放題の宴会で、ビールを第三の樽生ビールとプレミアムの樽生ビールを選べるそうです。その価格差は一人あたり500円。
その宴会は歓送迎会なので、会社帰りに同僚と飲みに行くのと同じわけには行きません。ただ、その友人は、予約時に店員が言う「樽生」を「生ビール」と勘違いしていたそうです。（その後、すぐにそのお店の「樽生」とは第三のビールということに気づいたそうですが、）歓送迎会だからといって、会社からの補助はそれほど期待できません。また、参加する部署の方々も、子育て・住宅ローンなどで懐事情がそれほど豊かなわけでもありません。そこで、彼は「樽生」を選びました。
ここまで話を聞いて、不思議に思ったのが、
予約を受けた店員は、プレミアム生ビールを提案しなかったのか？
ということです。プレミアム生ビールを選択してもらえれば、そのグループの客単価が500円上がり、500円に人数を掛けた分だけ売上が増加します。友人は、予約する時店員さんにいろいろ相談していたので、提案するタイミングはあった模様。販売チャンスを逃したことになります。
もしかしたら、
第三の樽生ビールの方がプレミアム生ビールよりも利益率が高いのかな？
と思い、楽天市場で調べてみました。
19Lの価格差が3216円。中ジョッキを350MLとすると、中ジョッキ1杯あたりの価格差は、59.2円となります。500円差を埋めようと思うと、９杯飲まなくては行けません。もみ放題で、中ジョッキだけ９杯も飲む人は稀でしょう。よって、客単価が500円アップするプレミアム生ビールの飲み放題の方が、お店にとっては儲かることになります。
今回のやり取りを聞いて気づいたのは、
最近、ワンモアドリンクの提案を受けることが少なくなった
ということです。ワンモアドリンクの提案とは、飲み物が無くなりそうなお客さんに、店員さんが追加注文（ほとんど場合はお代わり）を提案するというもの。それほど居酒屋に行く機会はありませんが、行った際にワンモアドリンクの提案を受けることが、すっかりなくなりました。この原因は、
店員さんのコミュニケーション能力が落ちたから
かもしれません。友人の電話予約の時でも、電話を受けた店員さんにもう少しコミュニケーション能力があれば、友人が宴会を行う事情を考えた提案（つまり、第三のビールではなくプレミアムビールのコースを勧めること）ができたのではないでしょうか。そして、このコミュニケーション能力の差が、飲食店の売上・利益に大きく影響してくるのでしょうね。
外食市場が伸び悩む原因は、不景気のせいばかりではないような気がします。
☆今日のまとめ☆
飲食店、特に居酒屋でワンモアドリンクの提案が殆どなくなったのは、店員のコミュニケーション能力が低下したからではないか。
コミュニケーション能力の低下が、外食不況に影響を与えているように感じる。
☆What to EAT Yesterday☆
こんな太いパスタ、あるんですね。
実は、焼きそばにして食べたのですが、これが意外にうまかった。
茹で時間16分は、忙しいランチには無理そう。
アメリカのビジネス最新事情メルマガ
今飲んでいるワインのこと知っていますか？
WSJメルマガからスピンアウトした英単語サイトです。
Twitterやっています
FaceBookはほぼ引退しました
Tumblrで年率５％運用するための情報を発信しています。
☆ 今日のこぼれ話☆
会社の重要な宴会の店選びは、結構大変です。
料理・飲み物の提供が遅くては、宴会が台なしになるからです。
また、40代・50代の方が多いと、それなりに要求レベルも高い。
会社の重要な宴会のセッティング代行は、意外にニーズがあるかもしれません。
☆昨日の目標→その結果☆
◎朝6時に起きる→☓
◎毎日情報を発信する→○
◎毎日仕事以外の人に話し掛ける→☓
◎腕立て・腹筋30回→◯
◎自宅のある12階まで歩いて登る、または自転車を30分以上漕ぐ→◯
◎部屋や家の掃除をする→☓
◎営業日誌を付ける→☓
妄想お疲れ様です、コミュニケーション能力下がったって証拠は？次から次へと無駄な仕事させられて忙しくて接客業なのに、接客できないんですよ。知ったかぶりはやめてください
あか様
コメントありがとうございます。
また、返信が遅れて申し訳ございません。
コミュニケーション能力が下がったという印象を受けたのは、心のこもった接客を受けることが少ないと感じたからです。
あくまで個人的な経験によるものですので、妄想と言えば妄想なのかもしれないですね。
無駄な仕事とは、どのような仕事なのでしょうか？
もし差し支えなければ、教えてくれませんか？
人手不足で、満足な接客ができないというのもあるかもしれませんね。
これまた妄想ですね、失礼いたしました。
これからも率直なご意見お待ちしております。