クレープ店のヒステリックジャムに行列ができる理由とは？
※ヒステリックジャムとは関係ありません
神戸元町の路地裏に、ヒステリックジャムというクレープ屋さんがあります。この界隈も通ることが多く、開店の工事が始まった時から、このクレープ店の存在は知っていました。ただ、人通りのかなり少ない場所だけに、経営はかなり難しいのでは、と考えていたのですが、その予想は大きく外れています。最近知ったのですが、お昼過ぎから夕方頃にお店の前を通ると、意外にも行列ができていることが多いのです。そう、元町の人気店なのです。
ヒステリックジャムは、看板のキャラクターがピンクのパンダとあって、東京は原宿の竹下通りにありそうなクレープ店。女子高生がターゲットの可愛いお店というイメージです。そのお店に行列ができるなんて、本当に意外。神戸・元町と言えば、スイーツ店の激戦区。その中で、この可愛らしいお店に行列ができていることは、大きな不思議なのです。
そこで、とりあえず食べログで利用者の声を調べてみました。すると、行列ができる理由がすぐにわかりました。それは、
凄まじく美味しいから
です。当たり前の理由ですが、お店のイメージからは思いもよりませんでした。くわしくはこちらの口コミを読んでもらいたいのですが、他店のクレープとは違い、
注文してから生地を焼く
クリームが重くない
種類が多い
ボリュームもある
という理由により、大きな支持を得ているようです。そして、二度目の来店者が食べログに二度目の投稿をするほど、リピーターの熱い支持を受けています。
これで一件落着なのですが、もしヒステリックジャムの販売する商材が、クレープではなくケーキだったら、ここまで集客できていたかは疑問。つまり、クレープという商材を選んだことも、成功の要因に思えるのです。
そこで、専門店のクレープが売れる理由を考えてみました。
【専門店のクレープが支持を受ける理由】
［1］ その場で食べられるから
［2］ 出来立てを食べられるから
［3］ 自宅ではなかなか作れないから
1について、これはケーキとの大きな違いです。通常、ケーキは、机と椅子がなければ、食べられません。だから、外で食べるとしたら、イートインスペースのあるカフェやレストランに入る必要があるのです。一方、クレープを食べるのに、机は不要。椅子も、無くても問題ありません。普通、立って食べる人が多いのではないかと思います。だから、さっと食べられるのです。イートインスペースが不要ということで、クレープを食べるコストもその分安くなります。さっと食べたいというニーズを満たしてくれるだけでなく、比較的コスパも高い商材なのです。
2について、これは焼きたてクレープにしか当てはまりませんが、出来立てというのは、どんな食品でも大きな魅力です。搾りたてのフレッシュジュースの価格の高さは、その魅力・価値の高さを物語っています。出来立てだからこそ、クレープ店は、コンビニと競合しません。一方、通常作り置きを販売するケーキ店は、同じく作り置きのケーキを売るコンビニと競合することになります。よって、クレープは、専門店以外との競争が起こりにくい商材と言うことができます。
3について、これは内食との競合に関することです。クレープを自宅で作る人は、ほとんどいないのではないでしょうか。というのも、まずクレープ用のミックス自体、それほど多くありません。大きなスーパーに行っても、せいぜい1種類あればいい方です。種類が少ないことにより、商品同士の競争が起こりにくく、特売対象になりません。だから、特売対象になりやすいホットケーキミックスと比べて、割高なのです。さらに、中に入れる具材やクリームは、全部用意するとなると、そのコスト・手間は大きくなります。さらに、クレープの生地を焼くスキルも必要とされます。これらにより、自宅でクレープを作るには、大きなコスト・手間がかかるのです。それなら、外で食べる方が割安です。さらにおいしいとなれば、外で食べる人がほとんどではないでしょうか。つまり、内食との競合はほとんどないのです。
これらの3つの要因により、クレープ専門店は、ケーキ店やコンビニ、さらには内食とも競争が起こりにくくなり、商品とサービスで支持を受ければ、リピーターを生みやすくなるのだと思います。美味しさは当然ですが、クレープを選んだことも、ヒステリックジャムに行列が生まれる要因なのでしょう。
☆今日のまとめ☆
元町のバタークレープ専門店のヒステリックジャムに行列ができるのは、その凄まじい美味しさである。
ただ、ケーキ店やコンビニ、内食と競合しにくいクレープという商材を選んだことも、見逃せないだろう。
マーケティング・ビジネスのヒントに関するブログも書いています
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☆ 今日のこぼれ話☆
食べログの口コミを読んでいると、ヒステリックジャムのクリームブリュレが食べたくなりました。
1人ではなかなか行きにくいというのが難点です。
男性でも入れるクレープ店があればいいのに。
儲からないと思うけど。（笑）
☆ 最近買った商品☆
デパ地下の生鮮売場というと、お高いというイメージがあるかと思います。
しかし、閉店間際に行くと、結構安いんですね。
少し悪くなっていたのかもしれませんが、白菜1/4が二つで100円割っていました。
デパートも野菜の安売りで集客しているのでしょうか。
