雇用形態から考えた、ファミリーレストラン好業績の要因とは？

今回も雇用形態から、企業業績を考えたいと思います。ファミリーレストランの業績が、かなりいいようです。普段全く利用しない業態のなので、ファミレス復活は本当に不思議でなりません。専門店化の進む外食業界で、総合力で勝負するファミレスが復活するのは、理屈に合わないからです。しかし、雇用業態から考えると、ファミレス復活の要因が何となく理解できます。

【雇用業態から考えたファミレス復活の要因】

［1］正規の営業職によるランチ単価が上昇したから

［2］正規雇用者の配偶者である主婦のランチ単価が上昇したから

つまり、正規雇用者が世帯主の世帯の利用が増えたからです。その背景にはもちろん、正規の給与増があります。

1は、営業車で移動する正規雇用者が、昼時に利用するシーンを考えました。給与が増加したならば、ランチセットのグレードを一段階引き上げても不思議ではありません。または、これまでマクドナルドなどのファストフードを利用していた営業マンが、ゆったりできるファミレスにシフトした、とも考えられます。いずれにせよ、正規本人の給与増が、大きく寄与していることは間違いありません。

2は、正規雇用者の配偶者の利用シーンを考えました。つまり、主婦仲間によるランチ会です。正規の給与が増えたならば、収入を管理する主婦の可処分所得も増加することになります。その結果、ファミレスでの主婦会にて、注文するメニューのグレードが上がるかもしれません。さらに、主婦会自体が増加することも、考えられるのです。

もちろん、比較的多額の年金を貰うシニア層が、子や孫と来店することも考えられますが、その頻度はさほど高くありません。所得の増加した正規雇用者の世帯利用が増えたことが、ファミレス復活の一番の要因ではないでしょうか。

さらにファミレスの中でも、客単価の高低によって、業績に明暗が分かれています。ロイヤルホストやデニーズなど比較的単価の高いチェーンは、売上を伸ばしている一方で、エムグラントフードサービスのけんなど低価格をウリにしてきたチェーンは、売上が低迷しているようです。