和民の強みこそ、復活のヒント。

前回に引き続き、和民値下げについて。当面の客離れは、値下げである程度免れるでしょう。景気回復気味とは言っても、安いというのはいつの時代でも魅力ですから。ファミレスにしても、マスコミで取り上げられることの多いロイヤルホストよりも、より割安なガストを運営するすかいらーくの方が、既存店売上高はいいですから。

しかし、少し長めのスパンで見た場合のV字回復を目指すなら、値下げだけでは不十分。やはり、価格以外の魅力は必要です。単に安く飲むだけなら、ファストフードや中華料理店などの他の外食業態、さらにコンビニまであるのですから。今後、イートインスペースを設けるコンビニ店舗、増えてきますよ。物販だけで売上伸ばすのは、今後相当難しいですから。

では、どうするか。そのヒントは、和民の強みにあります。和民の強みから考えた、和民復活策とは、

自社農園で栽培した野菜メニューを強化
宴会など大人数顧客への柔軟な対応

ではないでしょうか。

1について、野菜こそ和民の強み。ワタミファームという農業法人を、持株会社のワタミが持っているからです。今でもワタミファームの野菜をメニューに使っていますが、この打ち出し方がまだまだ弱い。店舗設置のメニューに説明書きがされている程度です。サイトやマスコミPRでも、もっとワタミファームの野菜を全面に打ち出してもいいのではないでしょうか。新鮮有機野菜を使ったメニューなら、少々高くても売れるでしょう。もちろん、健康増進効果をアピールして。そう言えば、野菜の機能表示も可能になりますよね。和民には追い風ではないでしょうか。（機能表示可能な農作物は、まだわずかのようですが。）

2について、総合居酒屋の実際の利用シーンとして考えられるのが、大人数での宴会。これだけは、料理・価格よりも、まず対応できるかが問われます。この点、大型店を持つ和民には、大きなアドバンテージがあります。一方で、大人数宴会で一番危惧されるのが、料理・飲料の提供時間の遅さ。幹事をした人なら心あたりがあるでしょう。注文した料理・酒がなかなか来ずに、参加者から苦情が来るシーン。それが上司なら、もう最悪ですよ。社内での評価がガタ落ちになりかねません。大人数の宴会は、それだけ神経質なものであり、ノウハウが要求されるのです。この点も、長年大人数宴会を受注していた和民には、強みに働きます。ただし、今のサービスレベルで十分とは言えません。サービスレベルが低いからこそ、客離れが起きたとも考えられるから。料理も然り。宴会の料理・サービスレベルを向上させるとともに、幹事さんが楽になるように、柔軟な対応をしてみてはどうでしょうか。そのためには、社内トレーニングを再度行わなければならないでしょう。しかし、客単価が高く、売上が事前に見込め、さらにリピート利用がうまれやすい宴会受注が増えると考えれば、十分ペイします。

最後に、90年代半ば、私がよく和民を利用していた理由について。それは、

チェーン居酒屋にも関わらず、料理は美味しく、サービスも良く、値段も手頃だったから

です。その時から、安全安心な食材の利用の説明文が、メニューに掲載されていたと思います。当たり前と言えば当たり前ですが、こういう安心感・お得感こそが、和民の利用動機だったのです。吉本興業とのコラボもいいですが、今は基本に戻ることが先決ではないでしょうか。

☆今日のまとめ☆

和民が長期的に顧客を取り戻すには、関連企業が栽培した野菜を使ったメニューの強化と大人数宴会の柔軟対応が必要ではないか。

両者とも、他社にない強みであり、十分差別化可能。