阪急うめだ本店のザ・バーH&Sがハイボールの販売をやめた理由とは？

先日、阪急うめだ本店のワールドフードマーケットがリニューアルしたことについて、取り上げました。ワールドフードマーケットには、ワインバーのザ・バーH&Sがあるのですが、こちらも場所とメニューに変更がありました。

場所は、入り口近くから、ワイン売り場の真正面・惣菜売場の中に移動しており、よりゆっくりワインを楽しめることができます。そして、メニューには、大きな変更があり、ハイボールの販売がなくなっていました。以前は、ハイボールを約100円（111円だったかもしれませんが）から販売しており、この値頃感にかなりインパクトがありました。この低価格メニューを無くすだけでなく、ハイボール自体をやめたのですから、専門ワインバーとして位置づけられたことになります。

そこで、なぜハイボールをやめたのかについて、考えてみたいと思います。

【阪急うめだ本店がバーのH&Sでハイボールをやめた理由】

［1］オペレーションにコストがかかるから

［2］モノの販売につながらないから

1について、ハイボールはグラスワインよりも、作るのに手間がかかります。グラスに氷・ウィスキーを入れ、そして炭酸水を流し込みます。その後、マドラーで混ぜて、提供されます。一方、グラスワインは、グラスにワインを入れるだけ。このオペレーションの違いが、コストの差として表れます。この差が無視できないため、ハイボールをやめたのではないでしょうか。

2について、こちらがより重要な理由のように思えます。ハイボールを飲む場合、たいて乾きモノなど軽いおつまみをあてに飲みます。このおつまみの価格は、それほど高くありません。そして、どちらかというと、ハイボールを注文するのは、男性の方が多いのでしょう。一方、ワインの場合は、一緒に食べるのはイタリアン食材やチーズ。ハイボールの軽いおつまみよりも、その単価は高くなります。そして、ワインを注文するのは、女性の方が多いのではないでしょうか。

男性よりも女性の方が買い物好きと考えると、女性にワインを販売する方が、その後のモノの販売につながることになります。つまり、ハイボールとワインの違いを、次のようにまとめることができます。

【バーH&Sでのハイボール・ワインの違い】

［おつまみ］

ハイボール：乾き物など軽いもの→単価が低い

ワイン：イタリアン食材やチーズ→単価が高い

［客層］

ハイボール：男性主体→飲んだら終わり

ワイン：女性主体→飲んだ後に買い物

阪急のメインビジネスは、物販。バーH&Sは、物販を促すための施設なのです。そう考えると、H&Sが、よりモノの販売につながるワインをメイン商材にしても、不思議ではありません。ハイボールの廃止は、その狙いをより強めたわけです。

また、ウィスキーよりもワインの方が、他の食品の購入を促す力を持つのでしょう。だからこそ、百貨店のみならずスーパーまでが、ワイン販売に力を入れるのだと思います。

☆今日のまとめ☆

阪急うめだ本店のバーH&Sでハイボールが無くなったのは、オペレーションコストの軽減と物販促進のためではないか。