神戸コロッケが教えてくれた、ロック・フィールドの業績大幅改善理由とは？

先日、久しぶりに神戸コロッケで揚げ物を購入したのですが、その時に衝撃的な体験をしました。「衝撃的」なんて、大げさな表現かもしれません。昔はよく遭遇したことでしたが、最近めっきり減ったことであり、これがロック・フィールドの既存店売上高向上の要因かと思うからです。

その体験とは、

おすすめ商品の提案を受けた

というもの。ほとんどの方が、なーんだと思われたでしょう。おすすめ商品の提案なんて、そう珍しいものではないからです。昔は確かにそうでした。しかし、今はどうでしょうか。たまに利用するマクドナルドでも、おすすめ商品の提案を受けたことはありません。昔は、「ご一緒にポテトはいかがですか？」という提案がよくあった記憶があります。会社の方針なのか、その提案が最近さっぱり無くなったように感じるのです。

神戸コロッケで受けた具体的な提案は、

揚げ春巻きの提案

3個買うと割安になる

というもの。この提案を行う意図は、明白です。そう、

追加商品・複数商品の購入による客単価の向上

が、目的なのです。このような明確な目的を持った販促をしているからこそ、神戸コロッケの既存店売上高は、プラスに転じたのではないでしょうか。ちなみに、神戸コロッケは、8月にやっとプラスになったばかり。追加購入・複数購入の販促効果が出てきた証拠ではないでしょうか。恐らく、RF1など他ブランドでも同様の販促が行われた結果、既存店売上高がプラスに回復したように思えます。

そう言えば、前回取り上げたCoCo壱番屋も、店舗内マーケティングに力を入れており、恐らく商品提案を積極的に行っているものと思われます。だからこそ、業績がすこぶるいいのでしょう。

店員による積極的な商品提案ができるかどうかが、店舗ビジネスの業績を左右しているのではないでしょうか。