阪急うめだ本店の唐揚げ催事が教えてくれる、珍味販売の難しさ。

だいぶ前ですが、阪急うめだ本店のデパ地下で、行列を発見しました。そのお店は、催事の唐揚げ売場。

もともと、催事や期間限定イベントが行われる場所での販売だったため、人が集まりやすいという条件が整っていたのだと思います。しかし、唐揚げが売っているとは知らずとも、売場に引き寄せられる私でありました。その理由は、

強烈に食欲をそそる匂いが漂っていたから

です。催事で唐揚げが販売されていたことを、もともと知っていた人はほとんどいなかったと思います。多くの人が、匂いに連れられてお店まで導かれ、食べたくなり行列に並んだのではないでしょうか。それだけ、食べ物における匂いに影響力は高いのです。

この匂いでピンと来たのが、集客数の少ない珍味売場。私が最近注目している、阪神百貨店梅田店にある神戸・伍魚福のお店です。伍魚福の珍味は、手に取るとそれは美味しそうに見えるのですが、なんせデパ地下という集客競争の激戦区にあります。だから、手に取るまで至らないという問題を抱えているように、見えるのです。さらに、珍味にしては割高な価格で販売されています。（デパ地下だから割高というよりも、伍高級珍味という商品特性上のため。）よって、手に取った来店客が、購入に至らないケースも多いのではないでしょうか。

ピンと来たのは、伍魚福の集客数の小ささについて。その大きな要因として、

匂いがほとんどないから

ではないでしょうか。販売されている商品のほとんどが、すでに包装された商品なので仕方ないかもしれません。しかし、その場で少し加工するなど匂いを出す余地は、作れるのではないでしょうか。

珍味に限らず、食料品を売る上で、匂いを利用しない手はありません。