集客したければ、店頭に人はいらない？

by courtesy of gwaar

※このお店は動きがあるお店です。

少し前ですが、日経MJに店舗運営に関する大変面白い記事が掲載されていました。

動きがある売り場には、人が集まってくる。それは、動きがある方に人が注意を向けるからだ。最近は、従業員の動きの効果を活用し、「ライブ感」を演出することで、にぎわいある売り場づくりをしているお店が増えている。まずは、「バックヤード」を切り口に説明する。（2013年8月23日付　日経MJ）

この記事で言いたいことは、

従業員に動きのある店舗の方が集客しやすい

ということです。その一例として、バックヤードでの作業を来店客が見える場所で行うことで、店内に賑わいを作り出し、集客数を高めているスーパーが取り上げられていました。この「バックヤードの見える化」により、集客数を増やせるだけでなく、売上を増やせるという売場の効率化という効果もあるようです。オープンキッチンも、この「見える化」の一種であり、賑わいを生み出す同じ効果があります。

この記事を読んで思い出したのが、某和菓子屋。大阪や神戸の繁華街にお店を構えることが多いのですが、いつも店員が店頭に立って呼び込みをしています。しかし、この呼び込みで立ち止まる人は、ほとんどいません。「立ち止まれば、売り込まれるのではないか？」という想像が働くのでしょうか。それとも、全く興味がないのかもしれません。いずれにせよ、店頭で店員がいくら一生懸命呼び込みをしても、効果はあまりないのです。その理由は、

店頭の店員に動きがないから

に他なりません。記事の理屈からすると、

店頭で何かしら作業をさせる

事の方が、集客効果は高いことになります。

作業が賑わいになり集客に結びつくなら、

店員を減らせるという効果

も期待できます。例えば、

［従来］作業担当2人＋呼び込み担当1人

［見える化後］作業担当2人

となり、作業担当に来店客が見える場所で作業をさせることにより、呼び込みと同じ効果が期待できるからです。

アルバイト時給が高騰するなど、従業員確保が難しくなっていることを考えると、作業の「見える化」は、集客・スペースの有効活用だけでなく、人件費抑制という大きな効果も期待できそうです。