スープストック東京（Soup Stock Tokyo）に行列ができる理由

Photo:Soup Stock Tokyo, Tokyo Борщ & Chicken-Tomato Stew By Snowy*********

梅田のルクアにスープストック東京（Soup Stock Tokyo）があるのですが、週末にはいまだ行列ができています。阪急のデパ地下へも出店し、物珍しさはほとんどありません。それでも流行っているのは、支持を受けリピーター獲得に成功したからに他なりません。

恥ずかしながら、スープストック東京をまだ利用したことがないので、流行る理由について詳しくはわからないのですが、店の前を通り過ぎると、その理由が何となくわかります。それは、

美味しそうな匂いが食欲を掻き立てるから

です。

メインメニューはスープなのですが、具だくさんのスープが多く、料理としてスープを提供しています。そのためか、店近くに行くと美味しそうな匂いを満喫できます。この匂いにつられて来店する人は、意外に多いのではないでしょうか。

もちろん、料理（スープ）の美味しさや雰囲気の良さ（おしゃれさ）も、支持される理由でしょう。しかし、これらは他の店舗でも力を入れていることであり、真似されやすいもの。一方、匂いは出せるメニューや業態が限られています。スープストック東京が位置するルクア地下一階は、カフェやスイーツ店・都市型スーパーが出店しており、匂いの漂う店舗はスープストック以外に見当たりません。この差別化が、集客力の高さに結びついているのではないでしょうか。

料理の匂いが出せることは、飲食店にとって大きな強みです。もちろん、その匂いは美味しさ漂うものでなければなりませんが。

☆今日のまとめ☆

スープストック東京が流行っているのは、周辺店が持たない美味しさ漂う匂いがあるから。

匂いは集客につながり、大きな強みである。